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중식요리사의 일상 이야기

모두가 지금 쉐프에 열광 해있는 이 시점에 요리사를 꿈꾸는 사람들에게 필요한 진짜 주방 이야기 중식요리사가 전하는 주방에서의 일어나는 일상 이야기들.

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중식요리사의 일상이야기

요즘 주방의 인원이 평소에 비해 한명이 더 적게 일을 한다. 그 이유는 직원이 출산휴가를 받아서 14일 동안이나 휴무를 받아서이다. 평소보다 한명이 적은 상황에서 일을 진행 하다 보니 당연히 내가 해야 할 일들...

중식요리사의 일상 이야기

Happy new year!!! 다들 연말이 되면 바쁜 것처럼 오늘은 주방에 연말 분위기를 적어 보려고 한다 우선 다들 아시다시피 12월 달이 되면 오랜만에 회사 사람들과 아니면 동창생들과 각종 모임에서 만난 ...

중식요리사의 일상 이야기

“세상의 변화를 보고 싶다면 나부터 변해야 한다” -마하트마 간디- 오늘은 기분좋은 오후 출근인 날이였다. 오후에 회사에 출근 한다는것은 어느 누구에게나 여유가 있는 출근일수도 있으면서 기분이 좋은 상태로 ...

중식요리사의 일상 이야기

주방에서 일하는 사람들의 이직율이 말할수 없을 정도로 상당 하다고 방송이나 영상에서 이야기를 다룬다 특히 방송에서 유명 쉐프들이 직접 이야기를 해서 그런지 모르겠지만 그래서인지 유명 쉐프들의 페이스북이나 인스타...

중식요리사의 일상이야기

2017.8.13 아침부터 이상하게 일찍 출근 하고 싶은 날이여서 평소보다 30분 일찍 출근 했다 출근을 하고 아침에 준비 해야되는 것들을 미리 확인 하고 준비 하면서 사람들이 서서히 오기 시작해서 다른 직원들...

중식요리사의 일상이야기

오늘도 어김없이 출근을 해서 인원을 확인 해보니... 역시... 오늘도 내가 칼판(재료 준비하는곳)의 제일 위였다... 더군다나 오늘은 쓰부님과 조리장님 밖에 없는 날이여서 더더욱 신경이 쓰이고 내 밑으로는 남...

중식요리사의 일상이야기

점심 장사를 시작 하려 하는데.... 인원을 확인 해보니 오늘은 내가 칼판(재료를 준비하는곳)에서 제일 위 였다... 책임감이 필요로 하며 직원들에게 일에 진행 상황을 잘 지시 시켜야 하며 지금 현재 진행되는 ...

중식요리사의 일상 이야기

오늘은 우리 주방의 요즘 일어나는 일에 대해서 이야기 해보려 한다! 요즘은 날씨가 많이 더워서 식자재 관리의 중요성을 다시 한번 느끼고 있다. 조금만 더워지면 금방 재료들이 상하기 쉽고 세균들이 번식 하기 쉽기...

중식 요리사의 일상 이야기

다른 곳에 매장 오픈을 하게 되어 우리 매장에서 어쩔수 없이 가는 직원이 있다. 집도 워낙 멀리 살고 있고 항시 출 퇴근을 하는 직원 이여서 그 직원에게는 좋은 기회 일수 도 있다. 집에서부터의 출 퇴근 시...

중식요리사의 일상 이야기

"삼품 냉채 따디 하나요!!!"라는 주문 소리와 함께 나는 하던일을 멈추고 바로 냉채를 하기 위해 파슬리 와 딸기를 가질러 냉장고를 향했다. 그러고는 냉채의 모양을 잡기 위해서 우선 해파리를 가운데 놓고 모...